灭菌是保存食品的首要环节。在新气调食品的加工工艺流程中,对食品原材料进行预处理时,结合调味烹饪,同时进行减菌化处理。减菌化处理与多阶段升温的温和式灭菌相互配合,在较低的F值(一般为4以下)条件下灭菌,即可达到商业上...
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