水浴和蒸汽杀菌锅工作原理不同：
1.水浴式杀菌锅是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。从而缩短了杀菌时间，提高工作效率。杀菌的工艺水可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。
2.蒸汽式杀菌锅是以锅炉产生一定压力的蒸汽为热源，采用高温饱和蒸汽对产品进行灭菌处理，具有升温速度快，热效率高，加热均匀，加热温度容易控制等特点该杀菌锅内层锅体采用耐酸耐热不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外形美观，安装容易，操作方便，安全可靠。
杀菌锅定制
食品安全是所有食品加工厂员工必须牢记的指示，为了有效地完成食品的高温杀菌，不锈钢肉制品杀菌锅需要做以下三点：
1、高温杀菌必须从头到尾一次完成，且不间断，并且食品不能重复杀菌。
2、用肉眼无法检测到杀菌食品的效果，细菌培养测试也需要一周的时间，因此无法检验每批食品的杀菌效果。
3、为了确保已建立的灭菌配方的有效性，标准化和统一性，有必要确保整个食品加工链的统一性，并确保在装袋之前每袋食品中的初始细菌数量相等。
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