众工新气调杀菌锅横空出世
山东诸城众工生产的新气调杀菌锅是针对目前普遍使用的真空包装,高温高压杀菌等常规方法存在的的不足之处而开发出来的一种适合于加式各类新鲜方便食品半成品的新技术.它能够在不使用任何防腐剂的情况下,通过采用原材料的减菌化处理,充氮包装和多阶段升温的温和式杀菌方式,能够完备地保存烹饪食品原有的色泽,风味,口感,形态和营养成份.
新气调食品可惜在常温下贮运和销售,货架期6-12个月,这不仅解决了高温高压,真空包装食品的品质劣化问题,而且也克服了冷藏,冷冻食品的货架期短,流通领域成本高等缺点.该技术不仅适合于加式远距离销售的产品,同时也可应用于学校,部队及医院等团体人群的配餐.
新气调杀菌锅采用模拟温度控制系统,根据不同食品对灭菌条件的要求,随时设定升温和冷却程序,使每一种食品易可在较好状态下进行调理灭菌.压力调整装置配合标准模式自动调整压力,并对易变形的成型包装容器通过反压校正,防止容器变形或破裂.F值软件每隔3秒进行一次F值计算.所有灭菌数据,包括灭菌条件,F值,时间-温度曲线,时间-压力曲线等均可通过数据处理软件处理后予以保存,以便于生产管理.用于灭菌的热水可以反复循环使用,冷却时,80度左右的热水还可回收,因此,新气调杀菌锅同时也是一种节能设备.
本产品是可同时对食品进行烹饪和杀菌的特殊设备,特别是对肉类和鱼类的加工可获得更佳的效果.从预处理开始,经过相当于F值为4的短时间加热,在短时间内烹饪,食品发生的热变性很小.口感是决定食品品质的重要因子,口感的好坏不仅取决于食品原材料的品质,而更重要的是受加工工艺和灭菌条件的影响
