新气调杀菌釜是针对传统真空包装、高温高压杀菌等方法的不足而研发的，适用于海参鲍鱼罐头等食品杀菌，能更好地保存食品原有品质。以下是其相关介绍：
工作原理：基于食品内部的气体比例控制和杀菌技术的结合。通过控制食品内部氧气、二氧化碳和氮气的比例，如调整为 1:0.5:8，抑制细菌生长，同时采用高温杀菌技术，在高温高压环境下，杀死食品中的有害微生物，保证食品的安全卫生。
结构组成：通常由灭菌罐、热水贮罐、热交换器、循环泵、电磁控制阀、连接管道及高性能智能操作平台等部分组成。
杀菌方式：采用波浪状热水喷淋、均一性加热、多阶段升温、二阶段急速冷却的温和式灭菌方式。在灭菌锅两侧设置的众多喷嘴向被灭菌物喷射波浪状热水，形成十分均一的灭菌温度，热扩散快，热传递均匀。
性能特点：
保持食品品质：能在不使用防腐剂的情况下，通过原材料灭菌化处理、充氮包装和温和式杀菌，保存食品原有的色泽、风味、口感、形态和营养成分。
延长货架期：新气调食品可在常温下贮运和销售，货架期可达 6-12 个月，解决了传统杀菌方式食品品质劣化问题，克服了冷藏、冷冻食品货架期短、流通成本高的缺点。
智能控制：采用模拟温度控制系统，可根据不同食品对灭菌条件的要求，设定升温和冷却程序。压力调整装置可自动调整压力，防止容器变形或破裂。F 值软件每隔 3 秒进行一次 F 值计算，灭菌数据可保存，便于生产管理。
节能高效：用于灭菌的热水可反复循环使用，冷却时 80℃左右的热水还可回收，节能效果好。
