食物加工,由细菌芽胞耐热性强必须用116℃温度灭菌故需要采用高压灭菌器或装置进行灭菌高压灭菌完全密封高压杀菌器进行用温度110～121℃般高压灭菌器提高杀菌效现采用搅拌式连续高压杀菌锅、肇转式高温短杀菌锅、水封式高压杀菌锅菌装罐等技术
高温杀菌锅由锅体、锅盖、启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈密封靠使用寿命具受热面积热效率高、加热均匀、液料沸腾间短、加热温度容易控制等特点杀菌锅主要用于食品行业、医药等各领域
文名：杀菌锅
组：锅盖、启装置、锁紧楔块等
采用：充气式硅橡胶耐温密封圈
介质包括：纯蒸汽、热水
杀菌锅概述
用简单术语杀菌锅密闭、加压加热器用于加热密封容器内食品密封包装容器内需商业菌杀菌食品使用种同杀菌锅系统杀菌锅系统着些相同特性：
系统加压传递温度高于沸水
系统使用某种介质（称加热介质或杀菌介质）作向产品传递热量工具用于锅内介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没水、水喷雾或水喷淋）蒸汽/空气混合物
些系统杀菌冷却程使用压保持容器完整性平衡抵消罐内压力做必要些包装容器内部压力忍受力限压杀菌容器某些实例带热封盖或双金属接缝罐端半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器玻璃罐250℉压力约15psig（磅/平英寸）任何施加于杀菌锅超该15psig压力都称压提供压例25-35psig杀菌系统更高温度操作
