想要做出蓬松度佳、色泽稳定、不易返潮的苹果脆片，预处理环节是基础，很多成品缺陷，根源都来自预处理阶段。
原料优先选择硬度适中、固形物稳定的苹果。成熟度过高果肉偏软，膨化后容易塌陷；成熟度不足，成品酸涩感重。预处理流程包含清洗、去皮去核、切片、护色、预干燥。切片厚度尽量保持一致，厚度不均会造成膨化效果参差不齐。
苹果果肉极易氧化褐变，护色工序要把控浸泡浓度与时长，避免成品发黑。预干燥是重中之重，需要把苹果片含水率调整至适配压差膨化的区间：含水率过高，膨化后软塌、储存返潮；含水率过低，缺少汽化动力，成品发硬不蓬松。摊料时物料不能堆叠，保证压差变化、受热均匀。
规范的预处理，能够大幅降低主机调试难度，提升成品合格率。
