罐头类产品的生产主要是将产品进行有效的储存，更方便日常生活的食用。但是由于这类食品制作工艺的特殊性，在高温杀菌工作过程中，一定要进行充分的杀菌工作，杀菌的主要对象是肉毒杆菌，它可以产生对人体造成致命伤害的毒素，不锈钢肉制品杀菌锅可以通过水浴进行灭菌，水的热渗透力强，温度更均匀，没有死角，使罐装生产更安全。
众工杀菌锅
杀菌锅的操作说明：使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温时，停止供应蒸汽，将水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
众工杀菌锅
