水浴和蒸汽杀菌锅工作原理不同：
1.水浴式杀菌锅是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。从而缩短了杀菌时间，提高工作效率。杀菌的工艺水可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。
2.蒸汽式杀菌锅是以锅炉产生一定压力的蒸汽为热源，采用高温饱和蒸汽对产品进行灭菌处理，具有升温速度快，热效率高，加热均匀，加热温度容易控制等特点该杀菌锅内层锅体采用耐酸耐热不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外形美观，安装容易，操作方便，安全可靠。
全自动杀菌锅
罐头类产品的生产主要是将产品进行有效的储存，更方便日常生活的食用。但是由于这类食品制作工艺的特殊性，在高温杀菌工作过程中，一定要进行充分的杀菌工作，杀菌的主要对象是肉毒杆菌，它可以产生对人体造成致命伤害的毒素，不锈钢肉制品杀菌锅可以通过水浴进行灭菌，水的热渗透力强，温度更均匀，没有死角，使罐装生产更安全。
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