做真空卤味、烧鸡、酱猪蹄、牛肉熟食的厂家应该都清楚：肉制品是典型的低酸性食品，耐热芽孢数量多、杀菌难度大。如果杀菌不到位，产品放几天就会发酸、胀袋、批量变质，给工厂带来巨大损失。很多熟食厂一直存在误区，认为普通高温蒸煮就能达标，其实根本无法达到商业无菌标准。
熟食肉制品绝大多数采用真空软袋包装，皮薄、密封紧，高温杀菌过程极易出现胀袋、破袋、起褶皱等问题。想要既杀透菌、又不破袋，最适配的设备就是双层水浴式杀菌锅。设备采用热水全浸泡式杀菌，锅内温度均匀稳定，不存在冷热死角，能够保证每一批熟食杀菌效果一致。
相比于蒸汽杀菌，水浴杀菌最大优势是压力可控、温压同步。在升温、恒温、降温全过程中，反压系统自动补偿压力，平衡包装袋内外压差，从根本解决软包装胀袋、破袋问题，大幅降低产品损耗。对于多品类生产的熟食厂来说，设备搭载全自动PLC控制系统，可储存多套杀菌工艺，烧鸡、猪蹄、牛肉、卤味豆干等不同产品参数一键切换，不用反复调试。
肉制品生产油水多、腐蚀性强，设备材质非常关键。正规熟食专用杀菌锅全部采用304食品级不锈钢，耐油脂、耐卤水腐蚀，易清洗、无卫生死角，完全符合SC生产审核标准。
总的来说，熟食肉制品想要保质期稳定、口感好、报废率低，双层水浴反压杀菌锅是目前最稳妥、最通用的选择。众工机械专注熟食杀菌工艺多年，可根据产品特性一对一调试杀菌参数，帮助厂家稳定品质、合规生产。
