香辛料灭菌是香料加工里关键的一环，温度和保压时间把控不当，很容易出现菌落超标或是香气大量流失的问题。连续蒸汽灭菌线不同于传统批次杀菌锅，依靠连续输送实现不间断灭菌，物料在灭菌舱内的停留时间直接决定保压时长，工艺参数不能直接套用批次灭菌方案。
粉状香料导热快，香气物质不耐高温，高温长时间灭菌极易风味受损；根茎类、颗粒类香辛料耐高温性能相对更好。制定参数前，要先明确成品微生物指标，同时参考原料初始水分：水分偏高的香料热穿透更快，同等温度下可适当缩短保压时长；干香料导热慢，需要合理调整停留时间，保障灭菌均匀。
蒸汽饱和度也不容忽视，冷凝水过多会造成香料吸水结块、局部灭菌不充分。实际生产建议采用小批量试料方式，多次取样检测菌落，确认合格之后，再固化量产工艺曲线，保障成品品质稳定。
